الزعفران “الذهب الأحمر” أشهر وأقدم وأغلى أنواع التوابل حول العالم

المراقب العراقي/متابعة…

الذهب الأحمر، زهرة السعادة، ذهب الصحراء أو الزعفران، هي ترجمة لكلمة فارسية “زرپران-Zarparan”، وتعني “أوراق الذهب أو إطلالة الذهب“.

الزعفران هو من أشهر وأقدم وأغلى أنواع التوابل حول العالم، يباع بالغرام والمثقال كالذهب، إذ يتطلب الحصول عليه جهدا وصبرا طويلا طوال السنة.

تعتبر إيران الأولى عالميا في إنتاج الزعفران، إذ تنتج نحو 90% من الزعفران العالمي، بمعدل 336 طنا في السنة، ويزرع على مساحة 105270 هكتارا حسب وكالة أنباء إيرنا الإيرانية.

تعتبر منطقة خراسان الممتدة من الشرق إلى شمال شرق إيران، من أهم المناطق إنتاجا للزعفران حول العالم، وذلك بسبب نوعية تربتها وتفرد مناخها وخبرة سكانها الممتدة لقرون طويلة بزراعة الزعفران.

تبقى جذور عشبة الزعفران بين خمس وسبع سنوات في الأرض وتتحمل البرودة حتى 18 درجة تحت الصفر، كما يقول المزارع محمد موسوي ابن مدينة “تربت جام” بخراسان.

وتتفتح الأزهار كل سنة بين 15 إلى 25 يوم في الخريف، إذ لابد من قطف الزهرة خلال ثلاثة أو أربعة أيام من تفتحها، وذلك قبل طلوع الشمس بسبب حساسيتها للحرارة. وللحصول على غرام واحد من الزعفران المجفف يتطلب قطف 150 زهرة تقريبا، كما يضيف محمد.

للزعفران الكثير من الفوائد والعناصر الغذائية المهمة للجسم منها الكالسيوم، الحديد الفوسفور وغيرها، غير أنه يحارب الاكتئاب، مفيد لمرضى السكري وصحة القلب، ويحمي من السرطان ويهدئ الأعصاب، كما أنه مفيد للمخ العين والضعف الجنسي.

يُعبّر الكثير من مزارعي الزعفران في إيران عن قلقهم من مستقبلهم الزراعي بسبب المشاكل التي يعانونها.

 

ونقلت وكالة إيرنا في يونيو/حزيران الماضي عن “زركران” بأن 77% من الزعفران يصدر إلى ثلاث دول هي إسبانيا والإمارات وهونغ كونغ. فمثلا يباع الزعفران الإيراني تحت علامة تجارية إسبانية بأسعار مرتفعة وتغليفة جذابة.

ويناشد كثير من المزارعين الدولة لشراء مضمون لمحصول الزعفران بسبب قلة أرباحهم في عمليات البيع مقارنة مع التجار، إذ يبلغ سعر الزعفران بين 800 إلى 1300 دولار تقريبا للكيلوغرام في السوق المحلية الإيرانية، حسب النوعية والجودة.

أمنية مزارعي الزعفران أن يتبوأ منتجهم الثمين مكانته الحقيقية ضمن علامة تجارية إيرانية تصل إلى العالمية، بدل استحواذها من دول أخرى، وأن يشاهدوا فعلا إطلالة مشرقة لذهبهم الأحمر في كافة أنحاء العالم.

وختاما، وللحصول على أفضل نتيجة في اللون والطعم والرائحة، ينصح الموسوي متابعي طحن الزعفران مع نقعه في قليل من الماء الساخن لمدة عشر دقائق فقط ثم استخدامه في مختلف الأطباق.

قد يعجبك ايضا المزيد عن المؤلف

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.